到了冬天云开体育，果然无法抵牾一口软嫩鲜好意思的羊肉啊！
行为一个卖了 6 年羊肉的好意思食公司，咱们每一年后台齐会收到一又友们的呼喊：
羊肉何如作念？何如吃？焯不焯水？炖煮要放什么？
自然咱们永恒认为，可口的羊肉，白煮就很好意思（公司各人齐是这样试样的），但既然各人有问题，以及接洽到白煮吃多了也想换换口味——
那么今天就来彻透彻底事无巨细地张开说说：羊肉，何如烧毛糙又可口？
除了前置的焯水解冻等基础操作外，咱们也会加上一些我方的烧肉小妙招：
比如放什么香料，不错让清炖羊肉，风采 1+1>2?
比如红烧，卓越是带皮的羊肉块，怎样能借助舞弊酱料，烧出一锅肉来馋疯半个公司？
比如只消你多作念一步，咱们就能让你烧出堪比羊肉馆的奶白高汤！
今天这篇菜谱，咱们从最基础的羊肉预处置驱动讲起，还安排了4 个毛糙好用的配方，紧记保藏哦～
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挑对可口的羊肉
是告捷的第一步
厨艺欠安又想要作念出可口的羊肉菜，那买到一份可口的羊肉，你仍是告捷了 90%（跟牛肉猪肉一个道理啦）。
不同地区、品种的羊肉，因为基因、饲养样式等不同，其香气、腥膻味、口感等齐有很大各别。
挑羊肉，最受各人情切的要害点，确定是膻味。羊肉的膻味主要来自体内的脂肪和稀薄脂肪酸，而羰基化合物含量越低，且食用的饲料越自然丰富，羊肉的腥膻味会越少。
以咱们多年吃羊肉的教会，一般来说，绵羊的膻味会比山羊低；宁夏、内蒙、新疆这种戈壁草原纯果然地区，所产羊肉膻味会相比低；年龄适中（6 个月的羊），吃起来迷漫鲜，又幸免了老羊的腥膻。
比如咱们很可爱的宁夏滩羊，和内蒙乌珠穆沁羊（✨市场有售✨），内容上齐是绵羊的分支品种，又因为生计条目优厚、吃着自然中草药长大，加上唯有 6 个月大，就完全没什么腥膻，反而肉香浓郁充足。
想买到具体产地 + 品种的羊，除非你在腹地有利弊供应商，否则照旧网购更浮浅。
羊肉收到货后，揣摸照旧冷冻的——这一步明慧化冻的一些细节哦！
如果技艺充裕，不错冷藏隔夜，自然化冻；如果惊险烹调，就连袋子全部冷水浸泡解冻（不忽视平直把肉放进水里）。
当羊肉肉质变软，不错按压之后，就诠释解冻完成了（如果不充明白冻，肉的表里会有较大温差，熟度不均匀，口感就会很差）。
接下来有一个进犯的问题，作念羊肉到底需要焯水吗？
其实焯水无非就是两个目的，一是去除异味；二是煮出血沫，让制品愈加干净。
如果羊肉品性好，自己没什么腥膻味，咱们完全不错毋庸焯水，在炖煮时捞去浮沫即可。
浮沫主如果由于肉类中的卵白质、脂肪以及血水等因素，在加热历程中因温度升高而开释出来造成的。第一次精深出面前捞去即可，毋庸追求完全撤废，甚而有些厨师认为浮沫十足抛清会影响鲜度。
如果对羊味相比敏锐，况且但愿汤色透露的，咱们也不错焯水。
一般用几滴米酒 + 一派白芷、当归（有稀薄的芳醇，和羊肉是绝配），莫得的也不错用料酒 + 葱姜。将羊肉冷水下锅，等水开羊肉变色后捞出，用热水洗净名义的浮沫即可（用冷水会让肉名义消弱）。
到这里，羊肉的预处置仍是完成啦。
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清炖羊肉何如更好意思味？
2 个小诀要
有莫得发现，外面羊肉馆的羊汤，汤色特殊奶白，口感也特殊甘醇。我方在家炖，好像老是炖不出那样的后果？
其实你需要接洽的，就是脂肪和高温两大要害因素，掌持想路之后，其实超毛糙！
01
浓郁奶白的羊汤
特质：甘醇，不错煮面煮粉丝
忽视部位：羊蝎子、羊腿 / 排块
可爱汤头浓郁甘醇的，其实只消先煎后炖就好啦！
明慧，想要浓稠，最佳是选骨头、脂肪更多一丝的部位，智力更香。
锅中放极少油，将羊肉两面煎变色，然后倒入滚水（明慧，一定如果滚水！），锅里的汤顷刻间会变成奶白色（卵白质和磷脂在高温下发生响应，又有脂肪加成）。
好的羊肉，清炖仍是迷漫鲜好意思，但如果巧用一些小料，汤的风采会更胜一层楼：
碰行运白芷 + 当归的组合，白芷自带一种浓郁的辛香，而当归则是羊肉的经典 CP。放两片进到汤里，羊汤会特殊幽香鲜好意思，炖煮的时候会有种药膳的丽都香气。
或者咱们不错模仿新疆的作念法，放半个白洋葱进去。洋葱长技艺炖煮后滋味甜好意思，汤里自带清甜（参考圭臬清汤，白洋葱就是进犯原料，不会有辛辣的滋味）；自己也富含硫化物，去腥膻后果也很好。
炖煮技艺呢？
一般来说，如果是细嫩羔羊肉，用平日的炖锅炖，大火开后转小火，或者 2 个小时就很酥烂了；如果是高压锅，上汽之后或者 20 分钟就不错。
千万紧记，要在出锅前 20 分钟把握放白萝卜、胡萝卜等配菜（不要和羊肉一全辖下锅煮），否则就会像黄磊浑厚一样，得益一锅烂糊萝卜泥～
另外调味小忽视：炖煮基本完成后，放配菜的时候再放盐，肉会更嫩更多汁；如果配了蘸料，那喝汤的时候，证明我方口味加盐就行。
因为这样的奶白汤头特殊甘醇浓滑，平直喝外，也卓越合适作念羊汤面、粉丝砂锅煲！
十一在内蒙旅游，就吃到一锅羊肉汤砂锅煲，印象长远，作念法不测毛糙：在煮好的羊汤里，放金针菜（就是干黄花菜，也不错是蘑菇、木耳等或者簇新菌菇）、肉丸、娃娃菜（入冬后的白菜特殊甜）、粉丝等。
煮好的砂锅暖呼呼香喷喷，羊汤招揽了不同食材的风采，鲜度更进一竿。汤炖好了，有汤喝有菜吃有肉啃，圆善！
02
甜好意思奶香的五指毛桃炖羊肉
特质：有清甜椰奶香，汤超等好喝！
如果前边的汤对你来说太过浓郁，油脂感太强，热烈安利这一锅五指毛桃炖羊肉。五指毛桃和羊肉，本就是广式靓汤中的经典搭配。
羊肉的顺心奶香 + 五指毛桃的清甜椰奶香，缠绸缪绵滑进口中，好像是一朵软乎乎的羽绒被，清甜又无处事。
作念法雷同毛糙：
冷水下锅，煮开后撇去浮沫，或者焯过水的羊肉放入滚水中，再加五指毛桃、薏米（一斤肉，放 10 根把握五指毛桃，和一把薏米），就不错了！
如果再放两粒红枣、一派陈皮，汤味会更神秘清新。
大火煮开先激昂 10 分钟把握，再转小火，渐渐煨上 2-3 个小时，汤就完成了，喝前紧记放点盐。
炖煮过的羊肉带着浅浅的椰奶香甜，咬开后又泄气出羊肉脂香。整锅汤醇而不腻，连气儿喝上两碗弗成问题。
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如果想要一锅
浓香入味的红烧羊肉
好多一又友听到红烧羊肉，就会认为疼痛，其实它和清炖险些没差，仅仅多了调制酱汁这一步！咱们今天来作念粤式和川式两种作念法，齐很毛糙� �
忽视部位：带皮的部位更佳，汤汁烧出来会更浓稠！
03
醇香惹味的粤式支竹羊肉煲
特质：香甜咸鲜，浓郁醇香
每逢年末降温，广州街头的羊肉煲，便驱动泄气腾腾热气和香味。这是老广冬日最爱的一谈时令煲物，风采香甜浓郁。
传统粤式红烧，作念起来相称疼痛，香料齐要十几种。
咱们挑升求教了当地大厨，又辘集了网崇高传的菜谱，删繁就简，给各人准备了一个家庭简化版，味型对，但操作更毛糙！
按照经典古法配方，羊肉煲的灵魂是面豉酱和白腐乳，但外省很难买到面豉酱，是以咱们用柱侯酱来代替（柱侯酱 80% 齐是面豉酱，风采不会差太多）。
一斤羊肉，咱们取3-4 粒广合白腐乳 + 两勺柱侯酱，放入油锅中翻炒香，再倒入焯好水、擦干清水分的羊肉（好羊肉也不错毋庸焯水，平直擦干水分放入锅中）一同煸炒，炒至上色炒出香味，加热水即可。
这时放竹蔗（莫得的话，就用甘蔗代替，糖量也不错相应减少）、马蹄、一块黄片糖（莫得的话，用黄冰糖代替）、一派陈皮（莫得的话就不放），调味就算是大功顺利了。
像炖汤一样耐烦炖煮即可。技艺垂危的，不错平直用高压锅；技艺充裕的，就大火炖煮 10 分钟把握，再转小火慢煲一个半小时。
明慧，一定要证明我方锅具的耗水量，加足量的水，因为加了片糖和酱汁的羊肉临了会变浓稠，不稳妥会收干糊底！
是不是很毛糙？
炖好的羊肉吸饱酱汁的香气，甜中有浓浓的咸鲜，酱香扑鼻，还有竹蔗马蹄的浅浅幽香，举座档次感十足，能配着吃掉 2 碗饭！
自然空口吃仍是很好意思了，如果想更可口一丝，不错按照当地的服法再配一碟小料：2 块微辣广合腐乳 +2 勺腐乳汁 +1、2 滴香油 +1 勺绵白糖 + 适量柠檬叶丝，搅碎拌匀即可。
这个酱汁咸香微辣，还有柠檬叶的凛凛芬芳，搭配羊肉超等无敌惹味！
04
香辣过瘾的川式红烧羊肉
特质：浓香惹味
前边几谈齐不辣，临了一谈给你们安排川式红烧：
香辣过瘾的汤汁不错拌饭，还不错捞豆皮、金针菇等素菜，一锅两吃，滋味不输外面的麻辣香锅。
川式口味，确定是用豆瓣酱。
但，好多东谈主在炖煮时明明也加了豆瓣酱，但滋味就是不尽如东谈主见，是因为少了几个要害的小细节。
料头，一定要先炒香！
咱们先炒一个香料油，热锅冷油，放干辣椒丝 / 段 + 大红袍花椒（一定要放这个，香气爆炸，和青花椒的酥麻立场不一样）+1 片香叶 + 大蒜粒（整只放，炖烂后和芋头一样可口）+ 姜粒 + 红葱头（比小葱香好多），小火炒出香味即可，千万别炒糊。
一斤羊肉放 2-3 勺豆瓣酱，一同入锅煸炒至上色（不要在炖煮时放豆瓣酱，莫得炒香这一步，烧出来的羊肉莫得灵魂），这样炒干了羊肉水分，开释出了油脂的香气，煸炒时又招揽了香料和酱料的香气，会比平直加酱入味好多。
然后即是一样的门径：加热水炖煮！
第二个小手段：咱们在炖的时候，不错放几粒冰糖。一来底味会愈加复合（宽解不甜的，甜味增鲜是四川东谈主老到的小手段），二来烧出来的羊肉色面，也会更红亮诱东谈主。
出锅前 20 分钟，不错放点白萝卜或者土豆之类我方可爱的配菜，出锅前撒一把青蒜苗即可（相称不忽视减少青蒜苗）。
这羊肉香气浓厚，辣中带着丝丝酱香和咸鲜，悉数这个词办公室闻着它的香气， 根蒂坐不住……
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菜谱收好，羊肉也该买起来啦！
咱们本年选的羊肉，是这样的：两大国度地标品种，肉香爆炸不腥膻；6 个月散养羔羊，吃中草药喝泉水长大，够弹够嫩香气足；科学排酸、定制分割，黄金肥手比，部位超等全。
吃过的一又友仍是有不少好评� �。
可爱温柔奶香，且莫得昭彰羊味的，选滩羊。肉质酥烂细嫩，清炖后汤色澄清，鲜味昭彰，浅浅奶香，东谈主东谈主齐可爱。
一共四个规格：羊蝎子 2 斤 148 元；带骨羊腿块 2 斤 148 元；羊寸排 2 斤 159 元；全家福 3 斤（寸排、羊蝎子、羊腿各 1 斤）219 元。
可爱风采浓郁强壮，肉质弹牙的，选乌珠穆沁羊。炖汤昭彰汤色滋味更浓郁，也因为羊肉香气更磅礴，还有粘糯的带皮部位，可爱红烧作念法一定要选。
雷同四个规格：羊蝎子 2 斤 138 元；带皮带骨羊肉块 2 斤 178 元；羊排块斤 188 元；全家福 3 斤（羊排、羊腿、小腿各 1 斤）258 元。
如今气温越来越冷，恰是吃羊肉的好时候，咱们照旧平直给到最优惠的价钱，此外还有满 300 元 -40 元的满减。
雪柜有空位的一又友，热烈忽视多囤，留着入冬渐渐吃呀！
或者复制淘口令，掀开淘宝搜索� �：
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还有谁没进企鹅好意思食家群嘛！� �
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