最近几年开云官网切尔西赞助商，许多蔬菜链接从菜阛阓走进了奶茶店，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜也频频出咫尺奶茶店的菜单里。不少奶茶店纷纷推出万般"蔬菜汁"，主打养生、健康的理念。
不外，蔬菜汁的养分价值到底如何？竟然更健康吗？
蔬菜汁是否更健康？
无数参谋标明，吃有余的蔬菜对健康是有多方面益处的，这方面的凭据杰出有余有劲。正因如斯，宇宙列国的膳食指南王人保举专家每天王人要吃蔬菜。中国膳食指南提议咱们每天吃一斤蔬菜。
可是，喝蔬菜汁却并莫得推崇出相通的健康属性，100% 纯蔬菜汁在许多方濒临健康的益处并不显着。
2024 年，一篇系统评价和采集分析对 100% 生果和蔬菜汁与健康的辩论进行了分析，包括东说念主体测量参数、体身分、血压和血管功能、血脂、血糖稳态、炎症和氧化应激标记物、领略功能、通顺推崇、肠说念微生物群构成和细菌感染等。最终的扫尾合计，100% 果汁和蔬菜汁对东说念主体健康的影响杰出有限，还需要进一步参谋。
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总体来说，吃蔬菜很健康，但喝蔬菜汁并不会更健康，并且，喝蔬菜汁不如吃蔬菜健康。
蔬菜汁有什么问题？
吃蔬菜很健康，为什么喝蔬菜汁就不那么健康了呢。
这是因为喝蔬菜汁和吃蔬菜是有不同的。
和极新蔬菜比较，蔬菜汁制作榨汁经由中会亏空部分养分素。
领先是膳食纤维。榨汁时，水溶性养分身分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。稀有据败露，100 克胡萝卜的纤维含量则是 2.8 克 ，而 100 克胡萝卜汁的纤维含量是 0.8 克，而接头到许多东说念主榨蔬菜汁会过滤掉渣渣，这就会亏空无数的膳食纤维。
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此外，其中的维生素 C 、多酚类抗氧化物资也会亏空一些。多抗氧化物资，对氧气比较敏锐，在榨汁的经由中会被充分地开释出来并被氧化。榨汁在打浆的经由中碎裂了组织细胞，使其中的氧化酶被开释出来，而打浆时的高速旋转会引入无数气泡，使维生素 C "高效"斗争氧气，氧化速率很快，以致可酿成 80% 以上的维生素 C 亏空。
与果汁比较，蔬菜汁大概蔬菜浆的滋味无为王人不是那么好。为了"好喝"，许多东说念主会往内部加入糖等调味身分，大概加入滋味更甜的生果，那么就加多了其他这些身分的摄入。比如糖，关于多数东说念主而言是应该扫尾的。市面上许多奶茶店、鲜榨果蔬汁店里销售的果蔬汁中的糖含量无为在 8%~10%，和果汁、甜饮料还是辞别不大了，这对健康就莫得多大平允了。
蔬菜汁是液体景况，无谓咀嚼，在胃里的排空速率很快，是以，喝果蔬汁之后，东说念主很难处理饥饿感问题，也无法保证一日当中血糖水平的恒定。饥饿不处理，它就长久在哪里。是以许多东说念主就会吃更多其他东西来处理饥饿问题，对健康也莫得平允。
正因如斯，喝太多蔬菜汁对健康并莫得什么平允。
吃蔬菜是最好接受
从健康角度，比较喝蔬菜汁，吃蔬菜是更好的接受。中国住户膳食指南提议，每天吃 200~400 克蔬菜。是以，提议专家泛泛照旧少喝蔬菜汁，尽量吃蔬菜，最好不同种类、不同花样的蔬菜换着吃，加多食物万般性。
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关于一些 65 岁以上的老年东说念主，尤其是牙不好的老东说念主，也不错妥贴喝蔬菜汁。因为牙口不好、无法吃蔬菜了，适量喝蔬菜汁照旧能匡助这些老东说念主充分给与蔬菜中的养分身分，比如每天喝 1~2 杯，并且蔬菜被打成汁后，由于不会添加油、盐，对这些老年东说念主亦然有意的。
参考文件
[ 1 ] Rossi I, Mignogna C, Del Rio D, Mena P. Health effects of 100% fruit and vegetable juices: evidence from human subject intervention studies. Nutr Res Rev. 2024 Jun;37 ( 1 ) :194-238. doi: 10.1017/S095442242300015X. Epub 2023 Sep 1. PMID: 37655747. ↑
[ 2 ] Micek A, Currenti W, Mignogna C, Rosi A, Barbagallo I, Alshatwi AA, Del Rio D, Mena P, Godos J. Are ( poly ) phenols contained in 100% fruit juices mediating their effects on cardiometabolic risk factors? A meta-regression analysis. Front Nutr. 2023 Jun 16;10:1175022. doi: 10.3389/fnut.2023.1175022. PMID: 37396131; PMCID: PMC10311565. ↑
[ 3 ] 中国住户膳食指南 2022 ↑
谋划制作
作家丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任
审核丨钟凯 科信食物与健康信拒却流中心主任
谋划丨何通
责编丨何通
审校丨徐来 林林
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